Comprar um maço e jogar metade fora é rotina — e evitável.
Talo duro: como flor
Salsa, coentro e cebolinha vão num copo com dois dedos de água, saco por cima, geladeira. Duram duas semanas.
Folha macia: como salada
Manjericão odeia geladeira. Deixe em água no balcão, longe do sol.
Por que umas murcham e outras não
A diferença está no talo. Ervas de talo firme — salsa, coentro, cebolinha, hortelã — continuam bebendo água depois de colhidas, e por isso duram muito num copo. Ervas de folha macia e talo mole, como manjericão, sofrem com o frio e escurecem na geladeira.
Tratar as duas do mesmo jeito é o que faz metade do maço ir para o lixo. Separe na hora que chega da feira.
O método do copo
Corte um dedo da base dos talos, como se faz com flor. Coloque num copo com dois dedos de água, cubra frouxamente com um saco plástico e leve à geladeira. Troque a água a cada dois ou três dias. Salsa e coentro chegam a duas semanas assim.
O saco importa: sem ele, a geladeira desidrata as folhas mesmo com o talo na água. Frouxo, não fechado — o ar precisa circular um pouco para não criar mofo.
Congelar quando não vai dar tempo
Se você sabe que não vai usar tudo, congele antes de murchar. Pique, coloque em forma de gelo e cubra com azeite ou água. O cubo vai direto da forma para a panela, sem descongelar.
Não serve para finalizar prato — a textura muda —, mas para refogar, molho e sopa é indistinguível da erva fresca.
